1-
1 - Recette de ROUGET au COULIS d’olives noires
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de Rougets de 200g, 300g d’olives noires à la Grecque, 25 cl de vin blanc « Mon Trésor » du domaine, 25 cl de crème fraiche, 200g de beurre, huile d’olive.
Préparer le coulis :
Blanchir les olives, les cuire avec le vin blanc. Les mixer finement. Ajouter le beurre, la crème fraiche et chauffer quelques minutes à feu doux.
Poêler les filets de rouget vivement à l’huile d’olive.
Servir le poisson avec un filet de coulis d’olives, des légumes cuits à la vapeur et un verre de vin blanc frais « Mon Trésor »
2 - Recette DAUBE d’AGNEAU dite à l’Avignonnaise
Ingrédients pour 4 personnes :
900 g. d’Agneau pris dans le gigot, 250g de lardons blanchis, minces bardes de lard pour parer le fond de la cocotte, un bouquet de persil, un bouquet de Thym, 6 feuilles de laurier, 4 oignons, 6 gousses d‘ail, huile d’olive, vin rouge AOC Beaumes de Venise « Cuvée les Trois Amours »2004, sel et poivre.
Marinade :
10 cl de’huile d’olive, 1 litre de vin, 4 carottes coupées, 2 oignons émincés, 4 gousses d’ail, 4 branches de thym, 2 feuilles de laurier, 3 branches de persil,1 branche de céleri
Couper l’agneau en cube de 90 g chacun, les faire mariner pendant 2 heures avec l’huile, le vin, les morceaux de carottes, l’oignon, 2 gousses d’ail entières, le thym, laurier, et persil, 1 branche de céleri.
Hacher 3 oignons avec 2 gousses d’ail écrasées.
Garnir le fond de la cocotte des bardes de lard, ranger dedans les morceaux de gigot (saupoudrés de thym et 1 feuille de laurier), en couche alternées avec oignons, lardons.Assaisonner légèrement chaque couche de sel et poivre.
Mouiller avec la marinade et fermer la cocotte avec son couvercle de façon hermétique avec une pêt faite de farine et d’eau.
Faire chauffer sur le feu puis continuer au four chaleur douce ( 160°C) pendant 5 heures.
Servir dans le plat accompagné du vin rouge AOC Beaumes de Venise « Les Trois Amours » 2004.
